日本的香菇工廠化栽培
日期：2022/9/16 8:28:34 標(biāo)簽：日本的香菇工廠化栽培
日本香菇人工栽培始于 1700 年的日本香菇人工栽培，源于近 400 年前偶然從燒木炭的原木中發(fā)現(xiàn)有香菇長出。當(dāng)初的香菇原木栽培被稱為“鉈目法”（類似中國砍花法），這是一種用柴刀在原木上坎出刀口，然后等孢子自然附著上去，任其自然接種生長的栽培方式，其中段木從接菌到菌絲成熟這個重要的環(huán)節(jié)只能完全依賴自然環(huán)境，因此出菇穩(wěn)定性非常差。取代持續(xù)了 100 多年的“鉈目法”栽培的是 1942 年森喜作發(fā)明的純粹培養(yǎng)的“種駒法”，從而使日本的香菇產(chǎn)業(yè)獲得了飛躍性的發(fā)展。上世紀(jì) 80 年代初期以前，這種原木栽培為香菇種植之主流，那時的菌塊栽培簡直不足掛齒。但是原木栽培需要搬運沉重的段木，勞力負(fù)擔(dān)重，與菌塊栽培的其他菇類相比，出菇不穩(wěn)定，公司難以穩(wěn)步經(jīng)營，后繼乏人。原木栽培在經(jīng)歷了 20 年的發(fā)展后面臨設(shè)施的老朽化，從業(yè)人員的高齡化等問題，其后生產(chǎn)量急劇下降?，F(xiàn)在，原木栽培的香菇主要做干菇，近 90%的鮮香菇生產(chǎn)量主要由菌塊栽培來實現(xiàn)。
1978 年日本制定了種苗法，并一直沿用至今。育種人的權(quán)利保護(hù)制度開始執(zhí)行后，對香菇的品種改良研究日益活躍，菌塊栽培用品種的開發(fā)及栽培技術(shù)的研究也有長足發(fā)展，1985 年前后進(jìn)行實用化規(guī)模的試驗栽培，菌塊栽培的香菇開始批量出貨到批發(fā)市場。菌塊香菇的生產(chǎn)量首次記載于統(tǒng)計資料上的是 1987 年的 4 000 噸，因其作業(yè)輕便，出菇穩(wěn)定而得到好評，其后實現(xiàn)了快速增長。
1 日本香菇菌塊栽培概述
日本香菇的菌塊栽培方式大致可分為 2 種，一種是生產(chǎn)者（農(nóng)家）購進(jìn)廠家制造的菌塊來出菇的“分工作業(yè)（培養(yǎng)中心）方式”；另一種是生產(chǎn)者購買菌種廠的菌種，自己從制作菌塊一直做到出菇的“一貫方式”。
從香菇出菇方式上又可分為只在菌塊上面出菇的“上面栽培”法和菌塊整體出菇的“全面栽培”法 2 種。前者的優(yōu)點是可以抑制香菇出菇的數(shù)量，從而提高單菇品質(zhì)，缺點是要花較長時間才能達(dá)到預(yù)定的產(chǎn)量；而后者可在短期內(nèi)達(dá)到高產(chǎn)。值得注意的是，一旦錯過出菇操作的最佳時期，菇的質(zhì)量就會下降。
香菇栽培周期長，國土狹長的日本各地的種植方式又不盡相同，雖然利用已有的閑置設(shè)施或新建菌塊栽培專用設(shè)施進(jìn)行周年生產(chǎn)已有所普及，但是與金針菇那樣的完全周年化、工廠化設(shè)施栽培相比，還存在很多技術(shù)難點，并未達(dá)到完全工廠化栽培的程度。日本的香菇菌塊栽培在育種方面和栽培技術(shù)方面還有很多亟待研究的課題。
2 香菇菌塊栽培中的技術(shù)難題
利用木屑進(jìn)行香菇菌塊栽培是日本近年來快速普及的種植方法，與原木栽培相比具有周期短、出菇不受氣候影響等優(yōu)點。但是日本市場對香菇規(guī)格和品質(zhì)的要求很高，生產(chǎn)廠家需要生產(chǎn)高品質(zhì)的香菇，其品種開發(fā)和栽培技術(shù)的研發(fā)不可或缺。香菇不同于其他菇類，它是在培養(yǎng)的延長線上形成“原基”，因而對原基數(shù)量的控制非常重要。培養(yǎng)時間過長，原基數(shù)量過多，出菇過多，導(dǎo)致菇蓋單薄、個頭小，商品價值低；相反，過早進(jìn)行出菇操作，不僅使出菇數(shù)減少過多，還會出現(xiàn)畸形菇、不開傘菇。因此，欲收獲優(yōu)質(zhì)香菇的關(guān)鍵是要準(zhǔn)確地判斷菌塊的成熟度。然而，香菇的成熟度的判斷非常困難，現(xiàn)在日本的“上面栽培”方式中采用調(diào)高培養(yǎng)后半期的溫度至 27～28 ℃的方法來調(diào)整原基數(shù)量，但在“全面栽培”方式中現(xiàn)蕾過多的依然只能靠人工疏蕾來調(diào)節(jié)。因此在管理的難度和人力耗費方面依然存在很多問題。為解決這些難題，需要開發(fā)出獨家技術(shù)來準(zhǔn)確地判斷菌塊的成熟度。日本香菇菌塊栽培中在育種方面需要培育出即使培養(yǎng)過熟也不會出菇過多的品種，在栽培技術(shù)方面需要開發(fā)能更加節(jié)省人力的自動化技術(shù)。
3 香菇工廠化栽培技術(shù)
工廠化栽培的必要條件就是“一定量”的菇在“一定時期”內(nèi)“一齊出菇”。為此，品種的選定比什么都重要，即要選用培養(yǎng)周期在 90 天以內(nèi)，性能穩(wěn)定的品種。研究證明，食用菌菌種在試管重復(fù)繼代培養(yǎng)后會產(chǎn)生“劣化”癥狀，品種特性無法得到穩(wěn)定維持。為此，對栽培周期要求嚴(yán)格的工廠化栽培中，一定要選用那些能長期維持開發(fā)之初的栽培特性的菌種。
食用菌工廠化栽培成功的 4 大秘訣：
①雜菌損耗率低，②短期高產(chǎn)，③防止連作障礙，④菌種性能穩(wěn)定。以下按各工藝程序作具體說明。
3.1 培養(yǎng)基調(diào)制
使用較粗的楢木等闊葉林木屑（粗 1～5 毫米），木屑太細(xì)時應(yīng)添加 40%～50%木片（粗 3～5 毫米）。營養(yǎng)源濕重比為麩皮︰米糠︰增收劑＝3︰1︰1，添加量為培養(yǎng)基總重量的 10%。含水率需調(diào)整到 61%～63%。
3.2 裝袋
使用專用的耐熱菌袋（帶過濾膜袋）栽培，袋大小為 50 微米×95／185 毫米×360 毫米；裝料量為1.0～1.5 千克（短期栽培，不需要大型菌塊）。按壓成直徑 130 毫米、高 150 毫米的圓柱形，培養(yǎng)基中間打一個直徑 15～20 毫米的孔。菌塊大小為直徑 120 毫米，高 150 毫米，重 1.3 千克。裝袋好后上扣菌筐封口，等待殺菌。
3.3 殺菌
3.3 殺菌
常壓殺菌：培養(yǎng)基內(nèi)溫度達(dá)到 98 ℃以上后保持4 小時。高壓殺菌：培養(yǎng)基內(nèi)溫度達(dá)到 120 ℃后保持 60 分鐘（有效殺菌時間）。如果以殺菌鍋的溫度為標(biāo)準(zhǔn)，則為鍋內(nèi)溫度達(dá)到 120 ℃后保持 120 分鐘，菌塊的重量為 1.3 千克。
3.4 冷卻
3.4 冷卻
一定要在凈化環(huán)境下讓培養(yǎng)基溫度降到 20 ℃以下。常壓殺菌時要特別注意出鍋后須急冷，以防空氣倒吸引起污染。
3.5 接種
種菌的接種量：1 個 1.3 千克菌塊約接 15 毫升左右，1 100 毫升菌種瓶約可接 70 個菌塊。接種結(jié)束后立即用封口機(jī)封口。接種作業(yè)要徹底無菌操作，動作干凈利索（圖 6）。
3.6 培養(yǎng)管理
培養(yǎng)溫度設(shè)定在 20～23 ℃，香菇菌絲在低溫下生長較慢，所以培養(yǎng)溫度不要低于 16 ℃，空氣相對濕度在 65%～75%，CO2濃度在 3 000 毫克/立方米以下。光照管理，初期培養(yǎng) 30～40 天盡量在黑暗狀態(tài)下管理（除檢查外不需要照明）；其后白天給予 100～300 勒克斯光照，夜間關(guān)燈。在使用隔熱材料的空調(diào)設(shè)施中通過有壓換氣扇充分進(jìn)行通風(fēng)換氣。要注意不要對剛接完種（培養(yǎng)初期）的菌塊吹強(qiáng)風(fēng)。1.3 千克菌塊，擺放數(shù)量約每平方米 120 個。
3.7 熟成管理
溫度升至 23 ℃繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)管理。濕度保持在 65%～75%，CO2濃度在 3 000 毫克/立方米以下。光照度為 100～500 勒克斯。為促進(jìn)變色只白天開燈。短期集中出菇型的品種，熟成期間的管理要利于出芽。熟成管理時間為 50～70 天，加上初期培養(yǎng)，共計 90～100 天。菌塊栽培的香菇在培養(yǎng)管理期間就形成原基，要規(guī)避在過熟或未熟狀態(tài)下出菇。因此，開發(fā)出準(zhǔn)確判斷菌塊成熟度的獨家技術(shù)是菌塊栽培成功的關(guān)鍵。
3.8 出菇操作
破袋：將菌塊完全從袋中取出，讓香菇在菌塊各面出菇。將破袋后的菌塊上下倒放，底部朝上等距離擺放于 7 層固定出菇架上，每平方米約擺放 60 個菌塊。出菇操作后至現(xiàn)蕾前分早晚人工灑水 2 次。
3.9 生育管理
在空調(diào)設(shè)施中栽培，要重視栽培周期，溫度一般設(shè)定在 15～20 ℃的范圍；濕度在 70%～80%稍干的狀態(tài)（香菇開始生育后停止噴水）。在低于10 ℃的低溫下，傘色會變黑，所以不要一直在低
溫下出菇。CO2濃度在 1 500 毫克/立方米以下，光照強(qiáng)度 500～1 000 勒克斯，只在白天開燈照明。
3.10 采收包裝
在香菇菌膜未破的狀態(tài)（日本規(guī)格）下連著菇柄采收。采收時注意盡量不要傷及菌塊，也不要把菇柄留在菌塊上?？偖a(chǎn)量約以菌塊重量的 30%來估算。中間養(yǎng)菌 1 次，采 2 茬后全部結(jié)束。依管理溫度不同，采收時間有差別，多為 6～10 天。采后的香菇進(jìn)入包裝生產(chǎn)線進(jìn)行包裝、待售。
3.11 休養(yǎng)管理
采收結(jié)束后要進(jìn)行下一茬香菇的催蕾育菇管理，所以要給予一個為期 20～30 天的養(yǎng)菌期，使之形成原基。溫度控制在 20～23 ℃。濕度管理在 60%～90%，每天噴水 2 次，每次 20 分鐘左右。養(yǎng)菌時噴水注意不要讓菌塊吸水過多，調(diào)整噴水量以控制噴水結(jié)束時的菌塊重量不超過裝袋時重量的80％。CO2濃度在 2 000 毫克/立方米以下。光照度 50～300 勒克斯，只在白天開燈。養(yǎng)菌結(jié)束后，將菌塊浸入到 15～16 ℃水中，20～22 小時后取出進(jìn)行第 2 茬出菇管理。第 2 茬出菇結(jié)束后，立即將菌塊從出菇房中移出，廢棄。出菇次數(shù)越多越容易受病菌感染。所以在室內(nèi)采完 2茬后就應(yīng)全部結(jié)束，通過加快年周轉(zhuǎn)率來保證產(chǎn)量。2 茬以后的菌塊如果繼續(xù)出菇，除了夏季高溫期外，可在露天栽培管理，盡量不要放在出菇房內(nèi)出菇。
4 結(jié)束語
香菇的菌塊栽培中一批菌塊可以采收很長時期。但是工廠化栽培中，要重復(fù)使用同一設(shè)施，很容易因病菌而帶來連作障礙，因此須盡可能地短期收完結(jié)束。雖然無法做到像金針菇那樣只采 1 茬就結(jié)束，但中間設(shè)置養(yǎng)菌期，采收 2 茬 40 天內(nèi)結(jié)束是非常必要的。同時開發(fā)既能維持高品質(zhì)，又能短期集中出菇的品種是關(guān)鍵。短期采收結(jié)束，有利于預(yù)防病蟲害的發(fā)生，從而保證收獲沒有農(nóng)藥殘留的安全的香菇。和其他食用菌一樣，工廠化栽培的最大魅力就在于穩(wěn)定收獲可安全食用的食用菌。為實現(xiàn)更高程度的機(jī)械化，也還需要大力開發(fā)在瓶中培養(yǎng)好后挖出培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)裝成大型菌塊“二段培養(yǎng)”的新型栽培方式。
香菇工廠 香菇栽培 2022/9/16 8:28:34
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