什么是水培？“水培也叫“水耕”，是無土栽培的主要類型之一。水培是通過特定設(shè)施營(yíng)造相對(duì)封閉，能儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)液的環(huán)境，并使根部生長(zhǎng)所需的水、肥、氣、熱等條件保持相對(duì)穩(wěn)定，全部或部分根系“浸泡”在營(yíng)養(yǎng)液中的栽培方法。

從嚴(yán)格意義上講，水培是純粹的無土栽培。因?yàn)楦蹬c營(yíng)養(yǎng)液之間沒有任何中間吸附與緩沖的介質(zhì)，是直接“浸泡”式接觸。要使植物健康生長(zhǎng)，首先要確保根系生長(zhǎng)良好，而根系生長(zhǎng)良好與否取決于根際環(huán)境。根際環(huán)境的溫度、氧氣、酸堿度、離子濃度及不同離子之間的比例要合適。

并且營(yíng)養(yǎng)液中礦物質(zhì)養(yǎng)分是否齊全，陰陽離子是否平衡，是否含有有毒、有害物質(zhì)，是否含有病源微生物、害蟲等，都會(huì)在根系的外觀上表現(xiàn)出來。根系如果潔白、堅(jiān)挺、有彈性、不扭曲、不變色、不斷裂，證明根系生長(zhǎng)健康。根系生長(zhǎng)健康，植物就能進(jìn)行正常的水肥吸收，植物地上部生長(zhǎng)也就正常了。反之，根系如果表現(xiàn)出根尖發(fā)黑、根系變黃甚至腐爛的現(xiàn)象，植物地上部的莖葉和花果上也會(huì)表現(xiàn)出“不正常”的癥狀。因此，水培技術(shù)是檢驗(yàn)植物營(yíng)養(yǎng)元素是否齊全，根際環(huán)境是否適宜的科學(xué)研究手段之一。

一、比土壤栽培更進(jìn)一步的栽培模式是基質(zhì)栽培

基質(zhì)栽培相對(duì)隔離了土壤有害生的干擾，其適宜的物理、化學(xué)環(huán)境更加適合植物的生長(zhǎng)發(fā)育?；|(zhì)所起的作用是固定根系、保持水肥、承載根系的水肥吸收。無土栽培基質(zhì)中的養(yǎng)分，部分被根系直接吸收，另一部分被間接吸收?；|(zhì)的配制目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是“優(yōu)化的土壤”，如果配制的基質(zhì)的理化性狀還不如當(dāng)?shù)氐耐寥?，就說明這種基質(zhì)無土栽培是缺乏進(jìn)步意義的。雖然和土壤相比，基質(zhì)具有一些優(yōu)點(diǎn)，例如基質(zhì)栽培可以排除某些土壤有害物質(zhì)的干擾。但是基質(zhì)的本身物理、化學(xué)性狀會(huì)“緩沖”營(yíng)養(yǎng)液的化學(xué)性狀和功效。所以，相比土壤和基質(zhì)栽培，水培的水肥吸收較為直接和高效。但由于營(yíng)養(yǎng)液理化性狀的微小波動(dòng)都會(huì)影響乃至傷害水培作物的正常生長(zhǎng)，水培的管理要求也較為嚴(yán)格。

二、水培營(yíng)養(yǎng)液中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

水培營(yíng)養(yǎng)液是根據(jù)蔬菜正常生長(zhǎng)狀態(tài)下對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律，把土壤中所能提供給蔬菜的各類營(yíng)養(yǎng)元素以更純凈高效的形態(tài)和更合理的配比供應(yīng)給蔬菜。因此，水培提供的養(yǎng)分是“土壤中有效養(yǎng)分的精華”，與土壤里的“有效養(yǎng)分”形態(tài)（離子狀態(tài)）沒有本質(zhì)的區(qū)別。只是土壤中大多數(shù)有機(jī)或難溶性無機(jī)養(yǎng)分必須通過土壤微生物分解，根系自身分泌有機(jī)酸去溶解、螯合，或用其他化學(xué)方式調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)化，才能形成離子態(tài)的養(yǎng)分而被蔬菜吸收。所以，蔬菜吸收土壤中養(yǎng)分的過程是要“消耗體能”的。

而水培則是采用人工配制的營(yíng)養(yǎng)液，其本身就是完全溶解的離子態(tài)營(yíng)養(yǎng)，可以直接被蔬菜吸收。北京智慧農(nóng)夫農(nóng)業(yè)科技有限公司專注于智能溫室與無土栽培設(shè)施的建造及種植。此外，水培營(yíng)養(yǎng)液可以排除土壤栽培中其他非蔬菜生長(zhǎng)必需的（包括人體不需要）礦物質(zhì)及各種有毒、有害物質(zhì)，更符合蔬菜生長(zhǎng)的養(yǎng)分需求。水培營(yíng)養(yǎng)液能更精確、更合理、更有效地為蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育提供養(yǎng)分。所以，水培蔬菜很少出現(xiàn)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足或存在有害礦物質(zhì)等問題。

隨著城鎮(zhèn)化和工業(yè)化的發(fā)展，城市周邊的耕地出現(xiàn)了不同程度的重金屬和其他污染問題。如果在這些受污染的耕地上種植蔬菜，無疑會(huì)造成蔬菜產(chǎn)品中重金屬和其他污染物含量超標(biāo)。這些耕地要種植出無公害、無污染的蔬菜幾乎是不可能的。而水培生產(chǎn)技術(shù)可以從根源上隔絕土壤和灌溉水的污染，采用處理過的水來灌溉，生產(chǎn)出高質(zhì)量的無公害蔬菜。

三、水培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、品質(zhì)

植物礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究表明，植物生長(zhǎng)必需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素是17種[硅（Si）為某些植物的必需元素]，除了碳(C)、氫(H)、氧(O)是從水和空氣中獲得，其余14種礦物質(zhì)：氮(N)、磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、硫(S)、鐵(Fe)、硼(B)、錳(Mn)、鋅(Zn)、銅(Cu)、鉬(Mo)、氯(Cl)、鎳(Ni)都是從土壤中獲得或需要人工施肥來補(bǔ)充的。水培營(yíng)養(yǎng)液中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素是根據(jù)作物不同種類和不同生長(zhǎng)發(fā)育期來調(diào)控養(yǎng)分供給的。由于生長(zhǎng)過程中的養(yǎng)分供給比土壤栽培的充足而及時(shí)，因此水培蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量要高于土壤栽培。

由于水培蔬菜的水肥供應(yīng)充足、均衡，再加上大棚、溫室等設(shè)施中的環(huán)境更適合蔬菜生長(zhǎng)所需。因此，與傳統(tǒng)土壤栽培相比，水培蔬菜的產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好，口感更佳，而且安全性更高