水培是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，運(yùn)用物理、化學(xué)、生物工程手段，對(duì)普通的植物、花卉進(jìn)行馴化。水培花卉的介質(zhì)是水，所用的肥料完全是礦質(zhì)的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，而且是有多種營(yíng)養(yǎng)元素配制而成的。

適合于水培的蔬菜種類很多，目前常見的有兩類，一類是果菜類，另一類是葉菜類。

一、果菜類水培蔬菜

水培西紅柿

果菜類蔬菜由于其生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，一般都在一年左右，且在從定植到采收的整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)要進(jìn)行兩到三次的營(yíng)養(yǎng)液更新，栽培管理難度比較大，因此不太適合水培培育。

目前我國(guó)培育的果菜類蔬菜主要以番茄為主，較常見的是番茄樹的水培。其特點(diǎn)是：抗病性強(qiáng)，可以進(jìn)行長(zhǎng)季節(jié)栽培；果肉硬實(shí)，果皮較厚，不易裂果；植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛，結(jié)果能力強(qiáng)；對(duì)環(huán)境條件的適應(yīng)性較強(qiáng)，對(duì)高溫、低溫、弱光等均有一定的抗性。

番茄樹一株的占地面積達(dá)50—100平方米，且植株的高度在2—2.5米。因此，番茄樹栽培需要在相對(duì)高大的溫室內(nèi)進(jìn)行。由于番茄是草本植物，半蔓性的莖不能真的像樹木一樣支撐茂盛的枝葉，番茄樹的栽培需要專門的支架支撐莖葉和果實(shí)，以形成理想的樹形。

水培西紅柿樹

番茄樹的栽培對(duì)溫度條件的要求與普通番茄一樣，白天的溫度為25—28攝氏度，夜間溫度為15—18攝氏度。溫度高于30攝氏度，或低于12攝氏度，番茄樹均不能正常生長(zhǎng)。因此，進(jìn)行番茄樹栽培的溫室冬季要有加溫設(shè)施，夏季要有降溫設(shè)施，以保證給番茄樹的生長(zhǎng)提供適宜的溫度。

光照是影響番茄開花坐果的重要環(huán)境因素，弱光常常造成落花落果。因此，溫室的頂部應(yīng)選擇透光性較好的太陽(yáng)板為宜，同時(shí)使用遮光網(wǎng)改善光照條件。

用于番茄樹栽培的培育池，也稱水培床，是番茄樹根系生長(zhǎng)的容器，通常使用長(zhǎng)3米、寬1.5米、深30厘米的水泥池，且要求一株一個(gè)池子。水培床表面需用白色泡沫板覆蓋，以提供給根系一個(gè)黑暗的生長(zhǎng)環(huán)境，并防止青苔的滋生。

水培床上方應(yīng)有給液水管，床底要有回液孔洞，以便于營(yíng)養(yǎng)液的循環(huán)。此外，還應(yīng)有充氧裝置，包括充氣泵及充氣管，其作用是給水培床中的營(yíng)養(yǎng)液補(bǔ)充氧氣。

二、葉菜類水培蔬菜

水培小白菜

水培油菜

水培生菜

絕大多數(shù)葉菜類蔬菜均可采用水培的方式進(jìn)行。其原因是：

1.葉菜類蔬菜多食用蔬菜的莖葉，有些還以生食為主，這就要求產(chǎn)品鮮嫩、潔凈、無(wú)污染。而水培葉菜類蔬菜則比較潔凈，且口感好、品質(zhì)上乘。

2.葉菜類蔬菜不易儲(chǔ)存，但為了滿足市場(chǎng)需求，需要周年生產(chǎn)。水培葉菜類蔬菜一年365天，天天可以播種、定植、采收，不間斷地連續(xù)生產(chǎn)，適應(yīng)于計(jì)劃性、合同性生產(chǎn)。

3.由于葉菜類蔬菜生長(zhǎng)周期短，如果中途無(wú)大的生理病害發(fā)生，一般從定植到采收只需定植時(shí)配一次營(yíng)養(yǎng)液，無(wú)需中途更換。

4.水培葉菜類蔬菜可以避免連作障害，復(fù)種指數(shù)高，生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益高。

適宜水培的葉菜品種很多，較常見的品種有：生菜、菠菜、水芹、芥藍(lán)、菜心、油菜、小白菜、羽衣甘藍(lán)、紫背天葵等。其中，生菜是最重要、最常見的的水培葉菜類蔬菜之一。