從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說在蔬菜產(chǎn)品中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要求控制在允許的范圍之內(nèi)。從廣義上講，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜總稱。

安全：主要指蔬菜不含對人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，保證不對人體健康產(chǎn)生危害。

優(yōu)質(zhì)：主要指蔬菜的商品品質(zhì)好，外形整齊，發(fā)育正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮無病蟲。

營養(yǎng)：主要指蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。

水培是無土栽培的一種，分類于無基質(zhì)栽培，無基質(zhì)栽培類型是指植物根系生長的環(huán)境中沒有基質(zhì)固定根系，根系生長在營養(yǎng)液或含有營養(yǎng)液的潮濕空氣中，但無土栽培育苗時可能使用某些基質(zhì)。水培指植物大部分根系直接生長在營養(yǎng)液液層中的無土栽培方式（water culture, solution culture)。主要有：營養(yǎng)液模技術(shù)（net,nutrient film technique)，植物被種植與1-2cm厚的不停地循環(huán)流動的淺層營養(yǎng)液層上；深液流技術(shù)（dft, deep flow technique），營養(yǎng)液層深度最少4-5cm,最深8-10cm，有時甚至更深，營養(yǎng)液按設(shè)定頻率循環(huán)流動；浮板水培技術(shù)（fch，floating capillary hydroponics），在較深（5-6cm）的營養(yǎng)液液層中放置一塊上鋪無紡布的泡沫塑料，根系生長在濕潤的無紡布上。

無土栽培深液流技術(shù)

無土栽培浮板水培技術(shù)

一、無土栽培水培蔬菜的特點

1.根系以乳白色毛細(xì)根為主，用以吸收水分和營養(yǎng)；

2.根系適應(yīng)水生環(huán)境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；

3.生長周期短，上市早。

二、無土栽培水培蔬菜定植前的根系處理

無土栽培水培蔬菜根系

蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質(zhì)中起出后，不要直接定植到無土栽培容器上，而是要經(jīng)過特殊處理后，才可定植。具體處理方法：

1.用清水洗掉根系的土壤或其他無土栽培基質(zhì)；

2.剪掉老根或死根、死皮以及多余的側(cè)生根；

3.用水培植物消毒液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消毒，并起到馴化作用。

4.再次用清水沖洗幾遍后，定植到栽培容器上。

三、無土栽培營養(yǎng)液

無土栽培營養(yǎng)液配比

營養(yǎng)液配制是水培蔬菜正常生長的核心技術(shù)。同時也是無土栽培的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。根據(jù)植物生長對養(yǎng)分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解于水配制而成的溶液稱為營養(yǎng)液。無土栽培水培的成功與否在很大程度上取決于營養(yǎng)液配方、濃度、各種營養(yǎng)元素的比例、酸堿度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養(yǎng)液管理是否能滿足各個不同生長階段的要求。只有采取正確的配方，按適宜的方法配制和管理無土栽培營養(yǎng)液，使植物在生長發(fā)育的任何時期都處于最適宜的營養(yǎng)液環(huán)境中，植物才能將更多的能量用于生長、開花、結(jié)果，從而獲得快速、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的無土栽培結(jié)果。

只有深入了解無土栽培營養(yǎng)液的組成原理、營養(yǎng)液的變化規(guī)律以及調(diào)控方法，才能真正掌握水培的精髓。無土栽培營養(yǎng)液的配置和管理，絕不是機(jī)械地拿來已有的配方，照方抓藥似地將幾種肥料溶解在水里那木簡單的事情。因為不同的水質(zhì)、栽培方式、氣候條件、無土栽培時期都對營養(yǎng)液的配制于使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配制和使用營養(yǎng)液，認(rèn)真實踐，才能取得無土栽培上的成功。

四、無土栽培水培蔬菜的管理

以管道式無土栽培水培蔬菜生產(chǎn)設(shè)備為例。生產(chǎn)管理主要是對營養(yǎng)液供液時間和供液次數(shù)的調(diào)節(jié)。營養(yǎng)液的供液時間和供液次數(shù)主要依據(jù)栽培形式、蔬菜生長狀態(tài)、環(huán)境條件而定。在栽培過程中應(yīng)適時供液，保證充足的養(yǎng)分供應(yīng)。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數(shù)多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進(jìn)行適時調(diào)節(jié)。

營養(yǎng)液使用一段時間后應(yīng)適時更換。因為無土栽培營養(yǎng)液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙于植物生長的物質(zhì)，營養(yǎng)不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導(dǎo)致植株死亡。一般對生長周期較短的蔬菜來說，每茬更換一次無土栽培營養(yǎng)液。果菜類，每1-2個月更換一次無土栽培營養(yǎng)液。