芽苗菜的營養(yǎng)價值和保健功能：芽苗菜利用植物種子或其他營養(yǎng)貯藏器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，營養(yǎng)和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。

一、香椿芽苗種植技術(shù)

香椿芽

1.選種：選擇當年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買后需放冰箱冷藏，切記。

2.浸種：用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時，春冬季需20-24小時。

3.催芽：采用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發(fā)芽。

4.播種：將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，每盤的種量為20克，20～23℃，進行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當苗長高至2-3厘米左右時，移到栽培架上生長。

5.生長期管理：最適生長溫度20～30℃，空氣相對濕度為80%左右。生長至5-6厘米高時弱光，當苗高7-8厘米時，逐步增強光照。根據(jù)天氣情況，每天澆水2-3次，應(yīng)適當通風(fēng)。

6.采收：當苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質(zhì)化，及時采收。

二、油葵芽苗種植技術(shù)

浸種

1.浸種時間：冬春季節(jié)浸泡15-24小時，夏秋季浸泡6-10小時。

2.播種：將種子均勻地撒播在已浸濕的種植紙上，每盤用種量為50克。

3.催芽溫度：22～26℃，催芽3天左右，油葵芽苗生產(chǎn)適宜的溫度范圍是15～35℃。

4.濕度：70%～85%。

5.光照：在弱光區(qū)放置一天適應(yīng)光照。5厘米高后要求較強的光照，在保證溫度的前提下，適當多照射陽光。

6.采收 ：當芽苗長至高12厘米左右即可采收。

三、松柳芽苗種植技術(shù)

1.浸種：冬春季浸種20-24小時，夏秋季浸種4-12小時。

2.播種：把泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，播種量是100克。

3.避光催芽：約2-3天，每天噴水1-2次。

4.生長管理：芽長到3-5厘米時，把苗盤放到有弱光處，每天澆水1-2次，生長溫度范圍15～35℃。

5.收獲：苗高12-15厘米以上可以收獲，采收合理可以生長二茬。

四、豌豆芽苗種植技術(shù)

1.漂洗處理：將100克種子先用20～30℃的溫水淘洗，以種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。

2.燙豆和泡豆：先用55℃的溫水燙15分鐘左右，不停地攪拌，以使種豆受熱均勻。避免使用金屬制品的容器，約10-36小時浸泡，期間換水1-2次，水溫25～28℃。等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮里面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。

3.催芽： 浸種后，淘洗豌豆，將種子均勻地撒到浸濕種植紙中避光催芽，每天噴水1-3次，約48-60小時后，豌豆苗就可長到3-4厘米，結(jié)束催芽。

4.生長管理：在中弱光區(qū)或弱光區(qū)，適應(yīng)一天，再移動到中強光區(qū)、強光區(qū)。生長溫度控制在18～23℃，空氣相對濕度保持在80%左右。苗高3-8厘米之間時，增加噴水量，以盤底明顯“嘩嘩”流水為宜。苗高8厘米以上后，始終保持其濕潤即可。光照要適中，由于豌豆苗的向光性，及時調(diào)換育苗盤方向，保持苗高一致。

5.采收：苗高15-25厘米，下半截乳白晶瑩，上半截嫩綠色，整齊一致，其上著生鱗片狀小葉,初生葉未展開，柔嫩鮮亮。

五、蕎麥芽苗種植技術(shù)

蕎麥苗

1.浸種：冬春季浸種20-24小時，夏秋季浸種4-12小時。

2.播種：將種子均勻地撒播在已浸濕的種植紙上，每盤播種量為50克。

3.遮光催芽：約2-3天，每天噴水1次。

4.弱光生長：芽長到3-5厘米時，把苗盤放到有弱光處，遮光。每天澆水1-2次，生長溫度：15～35℃。

5.收獲：等到苗長到約15厘米即可收獲。

六、蘿卜芽苗種植技術(shù)

蘿卜苗

1.播種：將種子均勻地撒播在已浸濕的種植紙上，播種量是20克/盤(干籽)。

2.溫、濕度管理：最適溫度范圍為15～20℃。濕度需控制在70％以下，主要通過加強通風(fēng)來降低濕度。

3.水分管理：視種植紙的濕度，每天澆兩遍清水。芽高3-4厘米，子葉剛展開立即揭去覆蓋在上層的蓋子。

4.采收：子葉充分展開，剛出真葉時及時采收，過期容易霉爛。

5.病害防治： 高溫季節(jié)，用生石灰水泡苗盤1小時以上進行消毒。

七、苜蓿芽苗種植技術(shù)

1.浸種：淘洗后的種子在20℃水溫中浸種22-24小時。

2.播種：將種子均勻地撒播在已浸濕的種植紙上，每盤播種量為10-15克。

3.、避光催芽：2-3天，每天噴水1-2次。

4.生長管理：視種植紙的濕度，每天噴水1-3次。最適生長溫度為18～22℃，適當光照。

5.收獲：子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5厘米，寬2厘米，將苜蓿苗連根拔起。

八、小麥草種植技術(shù)

小麥草

1.浸種：把種子洗凈后浸泡，夏天12-18小時，春秋24小時。冬天48小時，冬天最好用40℃恒溫水。注意不要損壞種皮。

2.播種：撈出瀝干把種子均勻地鋪在種植紙上，每盤用50克。

3.避光催芽：每天噴水1-2次。種子在盤中15-36小時應(yīng)開始發(fā)芽。此時根部現(xiàn)白色絨毛，這是幼根。長粗后可見是根須。

4.見光生長：種子發(fā)芽有半寸高時見光生長。見光后就會變成綠色。視溫濕度情況，每天澆一次水。

5.收獲：約12-18厘米時收割最好，現(xiàn)榨現(xiàn)喝，收割時盡量切近根部。二次苗的有效胚芽酵素也沒有了，品質(zhì)不好。

九、黑豆苗的種植技術(shù)

黑豆苗

1.選種：對種子進行風(fēng)選、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發(fā)霉、過小的種子。

2.浸種：將經(jīng)過挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種，并快速攪拌約15分鐘時加入適量的冷水，降溫到25℃時進行浸種。24小時，用清水淘洗2-3次，控凈水分，晾3-5分鐘，準備催芽。

3.避光催芽：將豆均勻鋪撒在盤中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤中不滴水，不存水為好。約30小時，苗達3-4厘米時結(jié)束催芽。

4.生長期管理：每天噴2-4次水。生長前期少噴，后期需水量大，應(yīng)多噴。應(yīng)及時剔除霉爛的種粒，育苗盤再用時要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒。

5.采收：苗高12-15厘米，整齊無爛根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。

九、花生芽苗的種植技術(shù)

花生芽

1.選種：應(yīng)選當年產(chǎn)花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

2.浸種：在20℃溫水中，浸種12-20小時。浸種后，在清水中淘洗l-2次。

3.播種催芽：種子厚度不超過4厘米，最適發(fā)芽溫度為25～30℃，在3-4天后發(fā)芽率可達95%，每天淋水2-3次，每次淋水要淋透，以免發(fā)生爛種。

4.二次催芽：生長期間始終遮光。第一次催芽2-3天后，將已發(fā)芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。每天淋水3-4次，澆透但不積水，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。

5.采收：約6-7天后即可采收。根長為0.l-1.5厘米，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5厘米左右，粗0.4-0.5厘米。種皮未脫落，剝?nèi)シN皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉。