芽苗菜就是指利用植物的種子或者是其他的營養(yǎng)儲存器官，在黑暗的，或者是弱光的條件下直接生長出來的可以供給食用的芽，芽苗，芽球，幼梢或者是幼莖，都統(tǒng)稱為芽苗類蔬菜。

一般情況下我們常用各種谷類，豆類，樹類，蔬菜的種子進行培育，長出來的芽苗菜，而且它的營養(yǎng)豐富，生命力頑強，所以有人稱它是“活體蔬菜”，再加上芽苗菜好像一柄玉如意，所以又有人把它稱為“如意

芽苗菜

一、芽苗菜的種類有多少？

平時大家食用的有黃豆芽，綠豆芽等豆類的芽苗菜，現(xiàn)在好多谷類，樹類和蔬菜類的芽苗菜還是相當?shù)氖軞g迎。比如，小麥芽苗菜，香椿芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，給豆芽苗菜，紅豆芽苗菜，葵花芽苗菜，蘿卜芽苗菜，豌豆芽苗菜，花生芽苗菜，蠶豆芽苗菜等好多種類。

蘿卜芽

花生芽

二、芽苗菜的營養(yǎng)價值如何？

芽苗菜的營養(yǎng)很豐富，而且味道獨特，特別的清香脆嫩。芽苗菜在它的生長過程中，是通過一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，把高分子貯藏的物質(zhì)再轉(zhuǎn)化為可溶性的，并且是人體比較容易吸收的簡單的物質(zhì)，這些物質(zhì)含有豐富的維生素C，活性的植物蛋白，還有核黃素，膳食纖維等，如果經(jīng)常的食用芽苗菜，它能減少人體內(nèi)乳酸的堆積，可以消除疲勞，而且可以增強人體的免疫力。

像有些芽苗菜還有著特殊的保健功能，比如說蕎麥芽苗菜，它含有蕓香苷，對于高血壓和糖尿病都有著一定的防治效果。又比如苜蓿芽苗菜，它含有鈣，鉀等一些礦物質(zhì)和多種的維生素，它對于關節(jié)炎，營養(yǎng)不良的癥狀和高血壓等都有著良好的療效。記著，枸杞芽苗菜可以治療夜盲癥和干眼病。

三、在家里為什么適合種植芽苗菜？

芽苗菜主要是占用地方小，非常的適合在家庭的小菜園子來種植，同時還是基于以下這幾個原因：

主要是芽苗菜的種法非常的簡單，在種子的發(fā)芽過程中，只要你能控制好水分，溫度和光照條件，不需要繁瑣的田間管理方法和肥料。即便你是沒有一點種菜經(jīng)驗的人，很快就可以掌握芽苗菜的種植方法的。當你成功的收獲了芽苗菜以后，個人會感到有一種成就感。

四、種植芽苗菜時要做好哪些準備工作？

首先要準備的肯定是新鮮健康的種子，陳的種子的發(fā)芽率會降低好多。種植芽苗菜的種子最好是從正規(guī)的經(jīng)營種子的農(nóng)資店去購買。一些豆類的種子可以從超市來購買。

平時要注意的就是小麥種子，糧店里的小麥種子是脫了皮的麥仁，它的胚芽大部分是被損壞了。這個沒有辦法發(fā)芽的，必須購買沒有經(jīng)過加工的有胚芽的小麥。其次就是要準備好一下工具，一種帶孔并且是透氣和漏水的小小塑料筐，噴水壺，吸水性能比較好的紗布或者是毛巾，黑色的塑料膜或者是塑料袋，也可以是不透光的大紙盒。

五、芽苗菜對于溫度的要求是多少？

一般情況下來說，芽苗菜要正常生長的適宜溫度是15～25℃，溫度過高或者是過低，它不僅影響到種子的發(fā)芽，而且還會影響到芽苗的生長的速度和質(zhì)量。溫度太則產(chǎn)量低，溫度高則是胚軸細長品質(zhì)差。所以說必須保持適宜溫度，而且是不能受外界溫度的變化影響太大。

要控制好溫度的方法有：

1.盡量用普通的溫室或者是日光溫室來升溫。

2.有條件可以使用豆芽機。

3.在地下室防空洞可以避免高溫或者是低溫。

4.有條件就使用空調(diào)。在溫度比較適宜的季節(jié)，主要還是以自然的溫度來種植，這樣更經(jīng)濟簡便實用。

六、種植芽苗菜你如何來控制水分？

這個很關鍵，芽苗菜對于水分的要求是比較嚴格的，需水量是比較大，而且還要經(jīng)常的淋水，這樣可以保持芽體的濕潤，提高品質(zhì)，是促進芽苗菜生長的關鍵。

首先是要用水來浸泡種子，要讓種子充分的吸取水分。浸泡種子的時間會因為種子吸水的程度而不同，通常情況下以6～24個小時為宜。如果浸泡的時間過于太長了，就會導致種子缺氧而窒息，這樣會使發(fā)芽受到抑制的。

七、種植芽苗菜的過程中需要避光嗎？

這個回答是肯定的，是的，大部分的芽苗菜在種植的前期是要絕對的避光，這里我們所說的并不是避開太陽光的照射就可以了，而是要讓種子處在完全黑暗的地方。并且還要用不透光的黑毛巾來把種子包裹好，再一個就是把種植的容器放在黑暗的容器或者是屋子里，或者是把種子埋在沙子里的辦法，這些方法都是可以有效的避光的。

完全避光的芽苗菜在一開始子葉是淡黃色，而且芽體也是比較弱，所以說到了芽苗菜生長的后期就可以開始適當?shù)臏p少遮蓋物，這樣可以增加自然散射光增加維生素C的含量。你如果想收獲綠色的芽苗菜，可以在收獲的前1～2天，揭開遮蓋物，來讓芽苗菜接受陽光的照射，這樣芽苗菜的葉綠素含量會增高，葉子也會逐漸的變綠。

八、如何防止芽苗菜出現(xiàn)爛根？

芽苗菜爛根

首先避免根部出現(xiàn)積水，要勤觀察，有了積水必須清理?；蛘呤前逊N植芽苗菜的容器墊的高一點，讓多余的水分漏出來不要浸泡種子。其次就是，種植芽苗菜的環(huán)境要保證一定的通風和透氣，來增加含氧量。你最好是每天通風一次。最后就是要注意隨時把不發(fā)芽的種子挑揀出來，還有已經(jīng)霉爛的種子，避免它和芽苗菜的互相感染。

九、芽苗菜可以進行沙培嗎？

回答也是肯定的，完全可以。因為沙子的吸濕性和保濕性都是很強的，而且是非常好的芽苗菜的培養(yǎng)介質(zhì)。尤其還是對于上班族因為工作忙，沒有辦法一天多次為種子淋水的朋友來說，把種子埋在沙里面種植，是能夠起到很好的保濕效果的，只需要在早晚各交一次水就行了。只需要把種子直接的播種在沙子中，在蓋上黑布就可以了。

通常情況下沙子都是可以種植芽苗菜，但還是以顆粒大小中等的沙子為最適宜，在使用之前，最好是可以過篩，把石子，草根等一些雜物都撿出來，并且還要多用清水淘洗幾遍。這些沙子是可以重復利用的，注意每次用完之后淘洗干凈曬干，然后存放好，就可以了。

十、芽苗菜可以用土培嗎？

能。水培和沙培的芽苗菜都主要是靠種子自身的胚體營養(yǎng)進行生長的，而用土培的芽苗還可以吸收土里面的營養(yǎng)成分，所以你會看到土培的芽苗菜長得是比較粗壯，它的營養(yǎng)價值會更高一些。土培的芽苗菜對于澆水也不是要求的那么高，它的澆水次數(shù)和沙培差不多。 

但土培芽苗菜也有缺點，比如說在每次澆水以后，都會有泥水流出來，很容易把家里面弄得不干凈，而且是收獲的芽苗菜容易帶出比較多的泥土，清洗的時候有點麻煩。如果要用土培芽苗菜，必須對土壤進行消毒。否則的話容易招來蟲子的。 

食用芽苗菜必須注意：豆類的芽苗菜性質(zhì)比較偏寒性，所以說脾胃虛寒的人盡量不要久食。在烹飪芽苗菜的時候時間不要過于長，因為溫度太高是維生素的天敵，最好的辦法就是焯一下就出鍋。在炒食的時候注意要急火快炒，這樣可以減少維生素的流失。油和鹽不要放的太多了，保持清淡爽口的味道。可以適當?shù)募右稽c醋，有利于保持水分和維生素C，而且口感還是最好的。